Dobra Praktyka Produkcyjna- GMP (Good Manufacture Practice)

GMP to działania, które muszą być podjęte, i warunki, które muszą być spełniane, aby produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością odbywały się w sposób zapewniający właściwą jakość zdrowotną żywności, zgodnie z przeznaczeniem.

GMP są to zebrane wymagania dotyczące:

- technologii,
- surowca do produkcji wyrobów,
- procesu produkcyjnego,
- lokalizacji budynków i pomieszczeń produkcyjnych,
- rozplanowania i warunków technicznych pomieszczeń,
- higieniczne, 
- mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych,
- higieny personelu,
- kontroli obecności szkodników,
- warunków przechowywania,
- dystrybucji i transportu,
- kontroli procesu i jej dokumentowania.

Dobra Praktyka Higieniczna- GHP (Good Higiene Practice)

GHP są to działania, które muszą być podjęte i warunki higieniczne, które muszą być spełniane i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji i obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. W przepisach polskich nie występuje nazwa GMP, ale GHP, która powinna dotyczyć:

- higieny osobistej personelu, 
- procesów mycia i dezynfekcji,
- usuwania odpadów i ścieków,
- kontroli obecności szkodników,
- stanu zdrowia personelu i badań medycznych,
- kwalifikacji i szkoleń pracowników,
- laboratorium

Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej należy uznać za bezwzględną podstawę wszelkich poczynań na rzecz zapewnienia całkowitego bezpieczeństwa i wysokiej jakości zdrowotnej produkowanej żywności i pasz. 

Ich realizacja zapewnia odpowiedni standard zakładu żywienia zbiorowego i jego otoczenia, jak również wszystkich etapów produkcji posiłków. System HACCP stanowi dalsze rozwinięcie tych działań i ujęcie ich w sposób systemowy.